“在新疆能吃到正宗盱眙龍蝦，個頭飽滿、肉質緊實，幸福感滿滿！”7月1日，為期13天的2026盱眙龍蝦七師行美食周系列活動圓滿收官。活動先后走進新疆生產建設兵團第七師胡楊河市天北經開區、一三〇團、一二九團、一二八團，累計吸引游客6萬余人次，熱銷盱眙龍蝦1.2萬余份，較去年同期增加近2倍，帶動消費約千萬元。

4000公里外的盱眙本土，第26屆龍蝦節熱度未散。節日期間的外地游客占比超56%，累計消費龍蝦120噸，客源覆蓋全國多省市，更吸引美國、德國、馬來西亞等境外游客。“千里赴蝦宴”已成常態。

20多年前的盱眙，卻是另一番景象。

“上世紀90年代我們外出參會，通訊錄里‘盱眙’倆字總需標注拼音，不少外地媒體記者讀不準字音，更不了解盱眙。”自首屆起就參與龍蝦節策劃運營的江蘇省盱眙龍蝦協會副會長張承東回憶道。彼時的盱眙，不僅是一座“無名”小城，還是榜上有名的江蘇省級貧困縣。坐擁淮河、洪澤湖優質水產，卻難打開水產銷路。

張承東說，26年來，龍蝦節形式和內容不斷創新，不變的是“為老百姓辦節”的初心和為產業搭臺、為創業者托底的底色。2025年盱眙龍蝦全產業鏈總產值突破408億元，品牌連續11年位列國家地理標志產品區域品牌水產類首位；據淮安海關統計，2026年以來，淮安市小龍蝦品類產品出口貨值共1100萬元；全縣龍蝦養殖面積達100萬畝，全縣近六分之一人口投身龍蝦相關產業，形成集育種、養殖、加工、餐飲、電商、文旅于一體的完整產業生態。

盱眙龍蝦的名氣隨節慶持續升溫，本地煙火里，第一批產業種子也隨之破土。

從1993年四面透風的鐵皮棚子發展到如今5000平方米的現代化廠區，許記調料跟著龍蝦節的發展一路紅火起來。許建忠與許瑞海父子兩代人攜手完成多次產品迭代，調料配方也從最初的十幾種食藥材，逐步豐富至30余種。許瑞海如今開起直播，兩萬粉絲跟著他學做龍蝦；新研發的家庭裝調味包，也帶著盱眙龍蝦的名氣走進了千家萬戶。

作為盱眙龍蝦烹制技藝的省級非遺代表性傳承人，於新凱說：“手藝不向外傳，盱眙龍蝦的味道就走不遠。”龍蝦節連年升溫，天南海北的食客慕名登門，門店常常一席難求。于是他放開品牌加盟、開設廚藝培訓中心、自建標準化調料工廠，將家傳灶臺手藝做成覆蓋全國的餐飲連鎖品牌，如今加盟店已超800家。

借著節慶的品牌勢能，江蘇紅胖胖龍蝦產業集團董事長芮鋒把目光投向深加工賽道。他的真空包裝龍蝦入駐蘇果超市，遠銷澳大利亞、加拿大、瑞典等7個國家和地區。據淮安海關統計，2026年以來，“紅胖胖”已出口17批共23噸熟制小龍蝦。從深加工破圈出發，“紅胖胖”逐步拓展城市廚房、文旅聯動等多元業態。芮鋒透露，接下來還將打造“蝦王宴”，把本土傳統文化融入餐飲IP。

老一輩蹚出產業基底，新一代則接過“闖”的勁頭，向小龍蝦產業鏈上游與新賽道延伸。“以前養殖全憑經驗，現在靠科技穩增產。”在外打拼多年的盧勇返鄉投身水產養殖，深耕“一稻三蝦”生態種養模式，見證全國首個小龍蝦新品種“盱眙1號”研發成功。該品種體重和畝產雙提升18%以上，水花苗可航空運輸銷往全國，打破季節限制，成品蝦實現全年穩定供貨。

下游流通賽道，同樣有人闖出新天地。江蘇滿家樂食品有限公司總經理平健把直播間直接搬進養殖塘口、加工廠區，將“實景溯源”做成核心招牌。2025年團隊拿下快手平臺龍蝦類目銷量第一，全年服務超2000萬家庭用戶。

“龍蝦節攢下的‘盱眙龍蝦’金字招牌，構建起消費者天然的信任度。”平健說，下一步，他計劃引入AI工具優化運營與品控，探索“互聯網+餐飲”的云餐飲連鎖模式。

智能生產線上，分揀、清洗、蒸煮、調味、包裝一氣呵成，一盤盤熟制龍蝦經過27米液氮隧道，-196℃超低溫瞬時鎖鮮，發往全國。6月12日，伴隨第26屆盱眙龍蝦節開幕鼓點，盱眙龍蝦超級工廠項目一期1號工廠正式投產。“項目全部建成后，預計年產龍蝦及水產制品10萬噸、龍蝦調料5萬噸，整體年產值可達15億元，帶動上千人就業。”江蘇盱眙龍蝦產業發展股份有限公司副總經理高飛介紹。

隨著全球龍蝦交易中心、智慧冷庫、龍蝦超級工廠等配套設施的建成，常態化技能培訓、跨區域產業協作的有序推進，盱眙龍蝦完成了從“小作坊”到“智造集群”的跨越，正走出“一蝦先行、諸業并進”的高質量發展之路。（記者：易夢涵）